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浓香菜籽油生产工艺

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浓香菜籽油

当下浓香菜籽油成为食用油消费市场上的热点,因为浓香菜籽油采用国产菜籽物理压榨,迎合了国人对健康饮食的追求。同时,浓香菜籽油具有特有的气滋味——香味浓郁、口感滑爽,深受消费者的喜爱。构成浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种,主要为是三类——硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质,这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油的特征性风味。


菜籽榨油机

浓香菜籽油生产工艺:
油菜籽→清理→仁皮分离→炒籽→压榨→精炼→浓香菜籽油

浓香菜籽油生产工艺流程:
①清理
原料油菜籽仁经过振动筛、去石机、磁选器等将夹杂在菜籽中的灰尘、并肩石、铁等大小杂质去除,杂质含量小于等于0.2%。
②仁皮分离
清理后油菜籽仁进入平板烘干机,将油菜籽仁的水分降到3‑6%,然后用脱皮机脱去菜籽皮;皮中含仁小于等于2%,仁中含皮小于等于4%。
③炒籽
炒籽火候很重要,行业内人士称“七分炒,三分榨”。油菜籽含水不一,炒籽温度不是一个恒定的数值,市场上使用平底炒锅和滚筒炒籽机。滚筒炒籽机根据每批料的情况看出料温度和排烟温度确定炒籽时间,操作人员随时取样检验生熟度。
④压榨
浓香菜籽油生产工艺采用传统压榨的方法,选用的是螺旋挤压工艺,因为机器的榨膛空间小,故而单次榨出的油量低,不过好处是保证了压榨过程中多了“研磨菜籽”的机械动作。
⑤精炼
对初榨出来的“浓香原油”,要想保留菜籽油的浓香,就不能采用一般的精炼方法。浓香菜籽油精炼采取低温无水脱胶工艺和低温水化脱胶工艺进行精炼,由此保持了菜籽油的香味。

浓香菜籽油生产工艺既保留了传统土榨油的香味和口感,还可去除有害物质及杂质,更便于烹饪。真正稳定合格的浓香型菜籽油产品对原料和浓香菜籽油生产工艺都有较高要求。

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