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毛油与精炼油的区别

毛油是指从植物油料中制取没经过精炼加工的初级油(其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗称中性油);还含有非甘油物质,统称杂质)。毛油由于加工工艺简单,这种油含杂质多、易氧化变质,不宜长期储存。使用螺旋榨油机压榨出来的食用油不经过毛油精炼设备处理也属于毛油。

精炼油是指毛油通过毛油精炼设备,进行精炼,精炼出的食用油要达到国家规定的质量标准,主要是油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家制定的质量标准;且不易酸败变质,而有利贮藏,烹饪时不产生大量的油烟;这样的油就属于精炼食用油。


毛油与精炼油的区别

毛油精炼设备

毛油与精炼油的区别主要在于毛油与精炼油的加工工艺不同。

1、毛油加工工艺
毛油是指从植物油料中制取没经过精炼加工的初级油。如使用螺旋榨油机压榨取油,利用螺旋轴的不断旋转带动螺旋随着导程的缩小或根圆直径逐渐的增大,使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用;榨出的油脂从榨笼缝隙中挤压流出,同时将残渣压成屑状饼片,从榨轴末端不断排出。螺旋榨油机压榨取油概括地说可分为三个阶段即进料(预压)段、主要榨(出油)段、成饼(重压沥油)段,压榨出来的油未经毛油精炼设备加工,属于毛油。

2、精炼油加工工艺
①机械法:包括沉淀、过滤、离心分离,主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质;
②化学法:主要包括酸炼、碱炼,此外,还有脂化、氧化等,酸炼是用酸处理,主要除去色素、胶溶性杂质,碱炼是用碱处理,主要除去游离脂肪酸,氧化主要用于脱色。
③物理化学法:主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等,水化主要除去磷脂,脱色主要除去色素,水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。
④毛油通过精炼,油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准,且不易酸败变质,而有利贮藏,烹饪时不产生大量的油烟,保持了油脂风味。

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