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食用油加工工艺

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食用油加工设备

食用油加工工艺可分为压榨法和浸出法。我国植物油料种类繁多，不同油料的化学成分、含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种食用油加工工艺分别适用于不同的油料。

压榨法是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的食用油加工工艺，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加其他化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但压榨法的缺点是出油率低。

食用油加工工艺

相对于压榨法，浸出法选用符合国家相关标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的浸出油工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高；加工成本低、生产条件良好；油料资源得到了充分的利用。

一般来说，高含油油料采用预榨浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可产生特殊风味的油脂，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法取油，如芝麻油等油脂加工。

经过压榨或浸出工序而未经精炼处理的毛油含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等，是不能直接食用的，只能作为成品油的原料。毛油需要经过精炼加工处理，经过水洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精炼油，才能达到各级油品的标准。  

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