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哪种食用油更健康？

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食用油

食用油的选择较为复杂，不仅有花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油等按原料区分的种类，还有压榨和浸出两种生产工艺之别。哪种食用油更健康呢？

压榨和浸出的区别

浸出法制油有害健康的说法很流行。然而，浸出法制油却是合法的加工工艺。

食用油的加工大致分为原料预处理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精炼三大阶段。压榨和浸出，说的就是从原料中提取油脂的两种不同方式，市场上的食用油都来自这两种工艺。

压榨是机械方法制油，分为冷榨和热榨两种。油料先依次经过除杂、粉碎、炒制（用于热榨）等前期过程，再用机械压力把花生、大豆等油料中的油脂挤出来，把油脂分离并过滤后，要再进行水洗、碱洗、脱色、脱酸等一系列精炼工艺。

浸出法的原理是萃取，即利用有机溶剂针对原料具有不同溶解度的性质，将原料中的有关成分进行分离。具体做法是把经过筛选、粉碎等预处理工序之后的油料，浸泡在有机溶剂中，原料里的油脂因溶解而转移到溶剂中。油脂充分溶出后，通过蒸馏的方式除掉溶剂，得到毛油，精炼之后为成品油。

浸出油有害吗

比较压榨与浸出的出油率，浸出法比压榨法更胜一筹。压榨法处理后的油粕中，残油量高。采用浸出法制油，粕中残油可控制在1％以下，出油率分明加快。

由于浸出法现代工艺的优越性，因此被主要运用于制油工艺，世界上约90%的油脂是采用浸出法制作的。浸出法的稳定性已被国际公认，是世界主流的油料提取方式。

成品食用油还要根据4个精炼等级标准做进一步限制：三、四级食用油的溶剂残留下降到50毫克/千克以内，而精炼程度高的一、二级食用油对溶剂残留的要求则是“不得检出”。

食用油稳定与否，主要看生产过程是否规范、质量标准是否严格执行、监管是否到位等因素，与哪种制油工艺关系不大。只要符合标准的油就是健康稳定的。

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