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现榨油、自榨油有危害吗?

现榨油、自榨油有危害吗?

榨油机

关于家用榨油机的“绯闻”屡屡不断:“自榨油或含黄曲霉素”、“未精炼的毛油或含致癌物”等问题使得家用榨油机的安全性备受质疑。现榨油、自榨油是否安全可靠?现榨油、自榨油有危害吗?在选择的过程中,我们又应该注意哪些问题?

“压榨油”是通过物理加工方法,对含油的原料施加压力使原料出油的一种传统生产方法,也是国内目前主要采用的食用植物油生产方法。压榨法在生产过程中由于不涉及化学物质的添加,保留了油脂天然的营养成分。

现榨油、自榨油有危害吗?
有专家认为,家用榨油机的压榨过程不会产生任何黄曲霉素等致癌物质,黄曲霉素产生的主要原因来源于发霉油料,只要油料没有发霉,就不会含有黄曲霉素。中国农业大学作物栽培与耕作系梁振兴教授表示:“纯粹物理压榨没有任何化学成分添加,只是一种原料从一个形态转化成另一种形态而已,自榨油是否安全,关键在原料。”专家认为,家用榨油机的压榨方法没有问题,但其主要风险存在于榨油原料的品质控制。

专家提醒,家庭自榨油时,在挑选原材料上,尽量选取当季的新鲜花生、芝麻、大豆等,主要靠看、闻和尝来辨别。此外,在制作过程中一定要注意卫生,将用具严格消毒,不要让食用油受设备污染。

“自己压榨的食用油只是毛油,如果自己不能判断所选原料是否新鲜,又没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等精炼工艺的话,当中或有黄曲霉素等致癌物和其他杂质。”针对家用榨油机,不少营养专家表示,家中自制的“毛油”存在安全隐患。

据了解,我们日常食用的“精炼油”根据精炼程度可以分为不同的质量等级:3、4级是半精炼油,2级是烹调油,1级是色拉油,精炼等级越高,色泽越浅越清亮。然而无论压榨油还是浸出油,未经进一步加工处理的都是“毛油”,只有经过精炼后才变成更安全的“精炼油”。

据了解,“毛油”的精炼包括“脱胶”、“脱酸”、“脱色”、“脱臭”等步骤,分别去掉胶溶性杂质、酸性物质等,并改善油脂色泽,其中的关键就在于致癌物黄曲霉素的去除。

专家:不建议长期食用现榨油、自榨油
“食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量,可以使用‘家用榨油机’偶尔尝个鲜,但不建议长期食用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,自榨油的原料要严格控制,不够新鲜、不够干燥的原料榨不出合格的油。另外,自榨油未精炼,炒菜油烟大,烟点又很低,一般只有150摄氏度至160摄氏度,容易在加热后产生对人体有害的物质。

提醒消费者注意的是:自榨油必须细心保存,未经提炼的油如果暴露在氧气中会很快变质,z好1个月内吃完,否则氧化指标容易超标。此外,食用油z好放在玻璃器皿中避光存放,以免发生氧化。

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