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芝麻油加工工艺对比

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芝麻榨油机

芝麻是我国重要的食品原料之一，特别是以芝麻所制得的芝麻香油深受人们的喜爱。芝麻油又称香油、麻油，呈红色或橙红色，芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。芝麻油还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。

芝麻油加工工艺主要有水代法、压榨法、浸出法。

水代法制油是利用油料中非油成分对水和油的亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。水代法制油主要运用于传统的小磨麻油的生产。水代法又称小磨法，生产的香油具有主要的香气，是我国普遍使用的方法。

芝麻水代法制油工艺流程    

水代法的优点：制取的油脂具有独特而浓郁的香味；投资少，操作灵活。水代法的缺点：油的得率低；制油后的麻渣水分含量高，蛋白质品质差难分离利用；劳动强度大，需长时间精置，多为间歇式生产。

国外对芝麻油的气味要求不高，多用压榨法和浸出法。

浸出法的优点：油得率高；工艺简单，劳动强度低，环境卫生好，易于工业化。浸出法的缺点是油脂的香味不够浓郁；蜡质等杂质含量高，颜色发暗、发浊；投资大；蛋白质的功能性质受影响。

压榨法优点是油得率高、产品质量稳定、工艺简单，劳动强度低，环境卫生好，易于工业化。压榨法缺点与浸出法一样。

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