棕榈油在食物中的作用?油脂技术

棕榈油在食物中的作用?

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棕榈油因其稳定的产量和高含油量在食品领域广为应用。同时，棕榈油脂肪酸含量稳定，可以通过分提得到硬脂，软脂和中间成分。这三种成分各有用途，接下来是河南东盈对棕榈油在食品行业的用途的一个大致介绍：

棕榈油的作用

棕榈油在食物中的作用

1. 家庭烹饪用油

棕榈油反复煎炸不变色，无异味，能部分取代其他油脂如花生油，大豆油，葵花籽油，椰子油，猪油等，降低了用油成本，

2. 煎炸油

熔点不超过24~33的精炼棕榈油，及分提得到的棕榈软脂，是一种比较好的煎炸油，适量的亚油酸含量和极少的亚麻酸含量以及高含量的天然抗氧化剂使棕榈油适用于整个的煎炸食品，这也是棕榈油在全球的z大应用。

3. 起酥油

棕榈油加工成的起酥油具有优良的氧化稳定性，起酥性，作为食品的原材料使食品获得光泽外观和表面，适用于各类食品加工如饼干，曲奇，速冻食品、冰淇淋等。

4. 人造奶油

棕榈硬脂可以制作固态人造奶油，软脂则用于液态人造奶油，主要产品包括餐桌人造奶油，烘焙人造奶油，酥皮搞点人造奶油，及z近推出的各种低热量人造奶油

5. 代可可脂

分提后得到的棕榈中间成分的熔点范围窄且接近人体温度，降低了巧克力制品的生产成本，主要应用在板块巧克力，威化饼干巧克力图层，植脂末，糖果等的制作。

6. 其他用途

棕榈油还可以用于婴儿食品，乳脂代用品，色拉油等产品的生产中。